Portobello assado com queijo

Nada como uma das mais deliciosas (e simples) receitas que já fiz pra estrear a cozinha nova. Só tem um problema: seu ingrediente principal é muito difícil de encontrar. Mesmo com a popularização dos cogumelos frescos, é muito mais fácil encontrar shimejis e shitakis do que os gigantescos portobellos.

E, como a receita só tem graça com essas cogumelos que podem chegar a um palmo de diâmetro, demorei mais de um ano pra repetir. Mas, no primeiro final de semana da casa nova, minha cunhada chegou com uma bandejinha da “iguaria” e nos esbaldamos com essa receita maravilhosa!

Portobello

Tempo de preparo: 20 minutos   Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes:

2 cogumelos Portobello grandes

1 dente de alho

1 colher de sopa de cheiro verde picado

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de suco de limão

sal e pimenta do reino a gosto

30g de queijo mussarela picadinha

Modo de preparo:

Esprema o dente de alho e misture com o cheiro verde, o azeite, o limão e sal e pimenta. Passe os cogumelos nesse molho, coloque em um pirex e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, coloque o queijo em pedaço e leve ao forno por mais 5 minutos, até o queijo derreter.

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Salada caprese diferente

Pra inovar um pouco na salada, peguei os ingredientes da tradicional salada caprese (tomate, muzzarela de búfalo e manjericão) e acrescentei castanha de caju e mel, que trazem sabores contrastantes e surpreendentes. E, como toda salada, exige esforço zero!

Caprese diferente

Tempo de preparo: 15 minutos. Rendimento: 1 porção

 

Ingredientes:

1 tomate cortado em cubinhos

3 muzzarelas de búfalo pequenas

1 palmito cortado em fatias

15-20 castanhas de caju cortadas em metades

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho pesto

sal a gosto

folhinhas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e ajuste ingredientes do molho (sal, mel e pesto) a gosto.

Tomate assado com gorgonzola

Tomates assados são acompanhamentos muito práticos e fáceis, e vão bem com qualquer carne. Pode ser recheado com todo tipo de queijo, frios, arroz, quinua, ricota, atum, frango desfiado, etc. Essa receita é bem simples, feita com o que eu tinha na geladeira no dia.

Tomate assado

Tempo de preparo: 5 minutos. Tempo de espera: 25 minutos. Rendimento: 1 porção

 

Ingredientes:

2 tomates pequenos

1 colher de sopa de requeijão (catupiry, cream cheese, etc)

1 colher de sopa de queijo gorgonzola em pedacinhos

Sal, pimenta e azeite

Tomate assado

Modo de Preparo:

Corte a tampa dos tomates e separe. Com uma colher, retire as sementes e faça do tomate um “potinho”. Salpique sal e pimenta a gosto e coloque um fiozinho de azeite. Leve ao forno médio por cerca de vinte minutos. Misture em um recipiente o requeijão e o gorgonzola. Quando o tomate já estiver molinho retire do forno e recheie com a mistura de queijo. Se quiser, polvilhe com parmesão ralado para dar uma dourada. Asse por mais alguns minutos, até que o queijo esteja bem derretido.

Strudel de cogumelos e queijos

 

Quando comecei a perceber que eu realmente gostava de cozinhar, comecei a buscar cursos em que pudesse me aperfeiçoar, tanto em técnica quanto em inspiração para receitas. Apesar de procurar muito, não encontrei no Rio nenhum curso completo e estruturado que fizesse sentido pra mim. No entanto, descobri alguns lugares que oferecem aulas avulsas, com algum tema específico, que me interessaram.

Fui então com uma amiga ao Espaço Carioca de Gastronomia para uma aula de cogumelos. O espaço é ótimo, com 5 ou 6  ilhas com fogão, pia e bancada, para cozinhar em grupos.

A aula que fiz tinha 3 receitas com cogumelos e a dinâmica era bem faça você mesmo: ao entrar na cozinha você recebia as receitas e os ingredientes estavam todos separados na bancada. O cheff dava as instruções iniciais e devíamos cozinhar em duplas ou trios, com o cheff passando pelas bancadas, basicamente tirando dúvidas. Todas as comidas ficaram ótimas, mas senti falta de explicações mais detalhadas, passo-a-passo mesmo. Sem dúvida a aula não para iniciantes. No final você pode deliciar-se com todos os pratos, o que é ótimo.

Minha receita favorita desse dia foi o Strudel de cogumelos e queijo. Originalmente a receita pedia para fazermos a massa do strudel do zero, mas eu optei por fazer com massa folhada congelada (pela praticidade e por achar mais gostoso mesmo).

Tempo de preparo: 25 minutos. Tempo de espera: 25 minutos. Rendimento: 3 porções.

 

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta congelada (como essa)

200 gramas de cogumelos frescos (shitaque, shimeji, paris ou uma combinação dos três)

2 dentes de alho amassados

½ cebola pequena picada

3 colheres de sopa azeite

3 colheres de sopa de salsa picada

¼ de xícara de caldo de carne (usei 1 colher de sobremesa de caldo de carne líquido knorr para ¼ de xícara de água)

150 gramas de queijos (eu usei parmesão, provolone e mussarela, em quantidades iguais)

Sal e pimenta a gosto

1 gema

 

Modo de Preparo:

Tire a massa do congelador para descongelar levemente enquanto prepara o recheio. Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Limpar os cogumelos, sem lavá-los, tirando os talos e fatiando-os. Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar os cogumelos, temperando com sal e pimenta. Acrescentar o caldo de carne e a salsa, levantar fervura e abaixar o fogo, cozinhando até que os cogumelos absorvam todo o líquido.

Desenrole a massa sobre uma forma untada com manteiga e farinha. Corte em pedaços do tamanho de sua preferência (eu fiz 3 retângulos de aproximadamente 12 cm x 18 cm). Coloque parte dos cogumelos e do queijo em uma das metades da massa. Pincele gema nas extremidades da massa e dobre-a sobre a metade com recheio para formar um pastel. Repita o processo até acabar o recheio. Pincele por cima dos strudels com gema para que ele fique dourado e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja crocante e dourada.

Macarrão com iscas de filé mignon aos quatro queijos

Essa é uma receita que fiz um dia em que me vi acumulando vários queijos na geladeira (sim, queijo é quase um vício). De qualquer maneira, requeijão e parmesão eu sempre tenho na geladeira. Pra completar esse molho, é só adicionar a eles um queijo mais forte (gorgonzola, blue cheese) e um queijo amarelo (prato, emental) pra equilibrar. A idéia foi jogar tudo numa panela, com um pouco creme de leite, e dosar as quantidades de cada queijo. Não tinha como dar errado, né? Resolvi ainda adicionar pedacinhos de carne. Ficou incrível!

Tempo de preparo: 20 minutos. Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes:

200 gramas de filet mignon

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de requeijão (ou cream cheese, catupiry)

1/2 xícara de queijo prato em cubos (ou emental, gouda, masdaam)

1/4 xícara de gorgonzola em cubos

2/3 xícara de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo:

Corte a carne em tirinhas finas (cortei em pedacinhos de 3cm por 0,5cm, aproximadamente) e tempere com sal. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio, até que a cebola esteja transparente. Acrescente os pedacinhos de carne e frite até que elas fiquem douradas por igual (mexendo de vez em quando com uma colher de pau). Separe a carne em um prato e volte a panela para o fogo. Junte todos os queijos e o creme de leite na panela e misture até derreter tudo, sem ferver. Se achar que ficou muito grosso, acrescente um pouco de leite. Tempere com pimenta a gosto. Junte a carne de volta a panela, misture bem e despeje sobre a massa de sua escolha (cozida conforme instruções do fabricante).

Pera assada com brie

Se tem uma coisa que eu adoro é misturar salgado com doce. Acho que toque doce no prato principal dá um toque muito especial. Adoro farofa com banana, salada de alface com tomate e figos, molho de mostarda e mel para acompanhar um filé de frango….São tantas opções.

Hoje resolvi fazer um acompanhamento cuja base é a própria fruta e, com alguns temperos, fica perfeito para acompanhar qualquer carne.

Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de espera: 30 minutos. Rendimento: 2 porções como acompanhamento

 

Ingredientes:

2 peras (eu usei williams)

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de limão espremido

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

1 colheres de sopa de pistache moídos

50 gramas de queijo Brie, em fatias

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Misture em uma vasilha a mostarda, o mel, o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Separe. Corte as peras na metade e tire a parte das sementes. Corte também um pedaço da parte redonda para que as peras fiquem paradas na forma. Com um faca de ponta faça pequenos furos na pera para ajudar o tempero a pegar. Espalhe cerca de metade do molho por toda a pera e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire do forno, cubra com as fatias de brie, o pistache e regue com o restante do molho. Leve por mais alguns minutos ao forno para que o queijo derreta. Está pronto para servir.